Top4值得一提的菲律賓傳統料理

每次我從菲律賓返台時，總會有滿滿的慾望要大快朵頤，牛肉麵、鹹水雞、路邊麵攤的油豆腐，就像活屍看到身材很好的辣妹一樣，因為菲律賓對我來說，就是美食界的一灘死水，怎麼攪動都無動於衷，怎麼咀嚼，都讓人徒增傷悲。

所以，我常常吃Jollibee或Mang Inasal這種不用大腦的選擇，畢竟，有時候想破頭也不知道吃什麼，不然就是吃個中國菜，發現菜色都是披著羊皮的狼，看到的跟嘴裡嚐的完全是平行時空。

好了，我今天不是要來批評菲律賓食物的，我是要來披沙瀝金，從這片美食荒漠中精挑細選出，菲律賓值得一提的傳統美食。

看清楚喔，只是值得一提，我可沒說是什麼訪菲必吃清單，沒吃就會後悔一輩子，這些東西就算你一輩子都沒吃到，也不會有私毫的損失，我是說真的，台灣隨便吃個紅油抄手就可以把我下面要介紹的東西全面擊潰。

所以，請抱著得過切過的心態，一起來看這一篇，菲律賓值得一提的傳統美食。

(雖然難吃，還是一堆人吃的圓滾滾。)
“Friends, Mactan Island, Philippines” (Public Domain) 

牛骨湯Bulalo

第一個入選的美食，是牛骨湯。

我第一次喝到正宗牛骨湯是在往大雅台火山湖的路上，但老實說，我那時後完全沒有被他驚豔到，雖然在美食荒漠中，他算是一枝甘露，但實在沒在我心中掀起什麼漣漪。

是後來在其他地方喝了幾次後，才漸漸愛上他那濃郁甘醇的湯頭。

牛骨湯基本上在各家菲菜連鎖店裡一定都會有販售，就連路邊的小自助餐也都有賣，他的主要內容物就是牛肉、牛骨跟牛腱，通常還會參雜許多高麗菜跟少數的玉米，因為牛骨都會熬煮數小時，所以喝起來很有層次，像有走不完的樓梯，口味就跟台灣的清燉牛肉湯很相似。

他牛肉比台灣牛肉麵的肉更軟嫩一些，尤其是沾黏在牛骨旁邊的牛肉更是滑嫩可口還帶有一點嚼勁，若你夠變態，還可以把牛骨裡面的骨髓也一起吸乾，用粗吸管吸起來更過癮，吸完直接痛風發作更是一石二鳥呢。

然後要小心，有些店家的鹽好像不用錢，猛灑一通，會完全把牛肉原本的鮮甜蓋過，若是要預防可以先跟店家說Less salty，小心駛得萬年船。

烤乳豬Lechon

白居易說過：嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤。

文中提及的大豬指的便是日式豬排，小豬則是我今天要介紹的烤乳豬。想想這些豬在玉盤上的榮景，不禁讓人食指亂動。

烤乳豬絕對是菲律賓人最愛吃的料理之一，可以說到處都有，一家烤豬萬家香，有時侯我邊走邊滑手機都會不小心撞到乳豬，真是不好意思。

（滿清十大酷刑。）
“Lechon Baboy” (CC BY 2.0) 

基本上，菲式烤乳豬的特點在於將乳豬的外皮，烤的酥脆萬分，咬起來咖咖作響，而豬肉的肉質，仍保持柔嫩。

但有另一種做法是讓烤豬外皮軟韌軟韌的，跟脆皮相比，算各有千秋，但我比較喜歡脆脆的口感，配上軟嫩豬肉時，會有一種衝突的美感，在後現代主義中更顯華麗。

通常烤乳豬專賣店，都會配上好吃的蒜飯，是可以大快朵頤的組合，跟阿Q桶麵一樣一下就能吃好幾碗。

如果你人正在宿霧，有兩間店我可以推薦給你，一間是位在市區的House of Lechon，另一間就是在SM seaside 的CNT Lechon，雖然烤乳豬吃起來都差不了多少，但這兩間真的有比較好吃。

我估計他們的豬應該有精挑細選過，都是含金湯匙長大的豬，才能有這樣完美的口感，另外他們在調味上也比較含蓄，保持豬肉原生的香味，不會矯枉過正加一堆香料，搞得豬狗不如人心惶惶。

（希望小朋友們不要真的以為白居易在談豬肉。）
“Lechon” (CC BY-SA 2.0) 

雞肉粥 Chicken Lugaw

好可憐，連雞肉粥這麼無聊的東西都搬上檯面。

這真的是母豬賽貂蟬效應，在菲律賓待久了，稍微好吃的東西都會印象深刻。

我一直很納悶，在嗜飯如命的菲律賓，為何米飯都煮的差強人意，甚至難以下嚥，不過他們的粥煮得還真不錯。

我吃過好幾家美食街裡普通的雞肉粥，跟某些假台式餐廳的皮蛋瘦肉粥，都有相當不錯的水平。

不過粥就是粥，我實在拿不出什麼華美的詞彙來唬爛，就是不會太鹹，又有淡淡的雞肉香氣，通常當地人都會配上洋蔥、辣椒、醬油，有些人還會加入calamasi(金佶）。反正就是一個很可以下嚥的東西，吃完不會想跳勝利之舞，但午夜夢迴想到他的滋味，心頭還是會有一絲溫暖。

還有一說，是雞肉粥很適合在下雨天食用，就跟之前巧克力粥(見:6種菲律賓式的古怪早餐)的原因一樣，能在陰雨綿綿的季節裡，用溫暖的粥來滋潤你受傷的心靈。

（應該不會這麼美觀啦，雞肉粥是很樸實的。）

菲律賓鐵板豬肉Sisig

最後就用這個，曾被紐約時報評為：地表最強豬肉料理的Sisig來做結尾。

由此可見，全世界的媒體都很愛唬爛，什麼地表最強豬肉料理，到底把松阪豬、炸豬排、豬肋排放哪去了。

這個菲律賓鐵板豬肉，普通到我放進值得一提的清單都要多想兩秒鐘，如果你吃完之後，覺得他真的是地表最強，歡迎留言給我，我要把你Unfriend。

這道料理，其實是一個物盡其用的概念，因為古早時期豬的全身都能賣，偏偏豬頭沒人要，就有一些地方媽媽靈機一動，把豬頰、豬頸配上豬肝亂炒一通作成創意料理，沒想到做出來一鳴驚人，連杜特帝都聞香而來，Sisig就這樣順應而生。

反正他就是一個豬肉大雜燴，現在的做法，除了原先的豬頰豬頸豬肝，都還會加入一般的豬肉，搭配青蔥、洋蔥、辣椒一起拌炒，因為豬頰肉特別有嚼勁，所以整道料理的口感很豐富，有軟有硬有韌，讓你口腔享受到全方位的律動。

但你說這道料理有多好吃，我實在很難苟同，他就是一道很下飯的黑胡椒鐵板料理，That’s all, nothing more.

(我實在不喜歡這種看不出來肉在哪的料理。)
“ihawan sisig” (CC BY 2.0) 

結語

就是這樣，一切就在這得過且過的心態中結束囉。

看完是不是完全沒有想吃的衝動呢！其實上述的料理都可以去吃看看啦，他們都是吃了不會痛苦的好食物，雖稱不上超級美味，但填飽肚子跟應付一般的味蕾絕對是綽綽有餘。

就這樣啦，沒什麼特別的事，我要去吃台灣的麵攤，不跟這些怪裡怪氣的食物瞎混了。

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(三人行必有我師焉。)
“Bianca, Andie and Antonette” (CC BY-ND 2.0)