菲律賓料理

稍微看得上眼的—4道菲律賓傳統料理

去年大概八、九月的時候吧,我寫了一篇Top4值得一提的菲律賓傳統料理,引起了不小的迴響,所有在菲律賓的台灣人都為之瘋狂,像吃了搖頭丸一樣(有嗎?

在寫的當下,我才剛回台灣不到半年,對菲律賓食物的怨念還很深,所以寫得不情不願的,感覺多說一句菲律賓料理好話,身上就會少好幾百根毛。

但我現在不同了,我已經把那份仇恨放下了,我能更客觀地看待菲律賓料理,其實他們還是有可愛迷人的地方,只要我們放下成見、割掉味蕾,一切,都還是充滿著希望。

開頭不知道在寫什麼。

反正這篇文章就是要來補上我上篇文章中遺漏的部分,探討一下,菲律賓到底還有哪些值得一提的傳統料理呢?放心,絕對不會再放鴨胎蛋樹蟲這些噁心的玩意。

就讓我們看下去!

 

這道料理,我真心不知道要怎麼把它翻成中文,因為它涵蓋的範圍很廣,有一堆蔬菜、牛雜、花生醬,又有點像咖哩?硬要取名的話,大概可以叫它 菲律賓燉菜 吧。

它就跟咖哩一樣,不存在單吃的選項,一定得配著飯吃,這種類型的料理,菲律賓人特別喜歡

Kare-Kare的口味也很像咖哩,但不是日式咖哩,而是比較偏南洋口味的咖哩,大概是泰式綠咖哩的遠房親戚吧。

他裡頭的蔬菜都是我不太喜歡的類型,像是茄子長豆、還有長得很像青江菜但不是的 某種菜

Kare-Kare口味挺重,剛吃第一口可能會被它特別的花生味驚艷,畢竟在台灣吃不到這樣的調味,但大概吃到第二口,我就會想跟他分手了,口味實在太濃烈,連裡頭的牛肉也會被嚴重污染愛屋及烏,完全失去牛肉原生的好風味,我不太適合這麼濃郁的愛。

老實說,Kare-Kare的外觀跟口味都完全不是我的菜,每次在餐廳有人點這道,我都會自動忽略,除非到走投無路,我的筷子都不會跟他有什麼接觸。

不過,如果南洋風味的咖哩很是你的菜,那Kare-Kare說不定就會是你的Soulmate,祝福你們。

Kare-kare @ Golden Cowrie by dbgg1979, on Flickr
(我實在是不太喜歡這種不清不楚的料理。)
Kare-kare @ Golden Cowrie” (CC BY 2.0) by dbgg1979

 

菲律賓傳統料理#2:Sinigang 菲律賓酸湯

Sinigang酸湯絕對能在菲律賓傳統料理佔得一席之地,我覺得在上篇名單中,最大的遺珠料理就是他。

第一次喝到酸湯時,一入口,我瞬間退後十四步,整整比曹植還多七步。

「哇靠,也太酸了吧。」

但激情過後,馬上就會被他隨之而來的清甜給療癒,是一場驚心動魄的味蕾之旅,掌握了人性中完美的若即若離。

Sinigang的酸很帶勁,有人說那是羅旺子的酸,不過我跟羅旺子也不熟,就不深入討論。

在湯中,通常主食會有兩種選擇,一種是虱目魚,另一種是豬肉,我比較喜歡虱目魚的版本;不是我不喜歡豬,而是他們選的豬都會帶著肥肉的皮,而且會切的很豪邁,我覺得豬味有點太重,即便酸湯味道已經這麼強烈了,還是壓不住那股豬味。

虱目魚的版本就相對清甜,有時還會再加入其他海鮮,如蝦子、貝類等等,他們都會再幫Sinigang功力加乘,將層次提高到新的境界。

據說,酸湯是一個很好的醒酒料理,有些菲律賓人會在經歷糟糕宿醉之後,用酸湯來當早餐,一酸解千愁,體內酒精直接被強酸逼退。

Salmon sinigang by VirtualWolf, on Flickr
(我本來就還蠻喜歡酸酸的東西。)
Salmon sinigang” (CC BY-SA 2.0) by VirtualWolf 

菲律賓傳統料理#3:Adobo 滷豬肉

Adobo是菲律賓很重要的傳統料理,但為什麼上一篇會漏掉呢?

因為對台灣人或華人來說,Adobo超無聊

先說說Adobo是什麼?

Adobo是源自西班牙語中的Adobar,就是 浸泡 的意思,所以這套料理的精髓就是先醃製,醃製完之後,再去燉煮,然後上菜。

通常Adobo的主角會是豬肉或雞肉,翻成中文的話,大概可以叫做醬燒豬/雞肉

聽到這裡,你大概可以理解Adobo超無聊的原因,因為這種料理的調理法,台灣就很常見,控肉飯、滷排骨、滷雞腿都是走這個套路,而且台灣醃製的手法,一點也不會輸給他們(也可能是習慣問題

雖然他無聊,不代表不好吃,因為他走的是一套很成熟的套路,口味來說,我想大多台灣人都因為熟悉而能接受,我雖然不太會主動點它,但要是他意外出現在餐桌上,我是肯定會去夾的。

有一說是,菲律賓人一開始浸泡食物不是為了調味,而是單純為了讓食物保存更久,誰想到泡完後一煮,驚為天人,居然這麼好吃,於是就一泡成主顧。

我原先猜想這會不是會華人帶進的料理文化,但看來不是,就是靠著這一泡成主顧的故事,讓Adobo擁有今日,菲律賓傳統料理霸主的身份。

Chicken Adobo by arnold | inuyaki, on Flickr(還是喜歡台灣的醃製法)
Chicken Adobo” (CC BY 2.0) by arnold | inuyaki

 

菲律賓傳統料理#4:Sinangag蒜飯

蒜飯!蒜飯!蒜飯!

因為真的很好吃,所以就任性地打了三次,幫大家打打氣。

蒜飯實在沒什麼好解釋,他就是蒜+飯,End of story;證實了很多美好不需要複雜的工法,簡簡單單就能創造出一個極致美味

雖然菲律賓的白飯總是差強人意,但蒜飯卻是異常好吃,好吃到可以直接生吞活剝,完全不需要其他配菜。

不過這也會造成一些困擾,有時候料理講究的就是一種和諧,主配角的光環要剛好,假設我今天點了一個下飯的菜餚,這時候配上蒜飯,就會覺得有點強碰,不知道該把心思放在誰身上好,是個甜蜜的負擔。

大概就像吃炒烏龍麵的時候配珍珠奶茶,雖然單獨來看都很棒,但搭配起來就會有種手足無措的感覺。(不知道是不是只有我自己這樣想)

總之,蒜飯是一個相當優質的料理,而且物美價廉,很多餐廳都會提供+20Peso把你白飯換成蒜飯的方案,我幾乎每次都會換,而且從來沒有後悔過,全都是我這輩子做過最正確的決定。

Sinangag Recipe with Tuyo by Joost Nusselder, on Flickr
(變成吸血鬼後最大的遺憾,就是無法吃蒜飯了。)
Sinangag Recipe with Tuyo” (CC BY 2.0) by Joost Nusselder

 

結語

總算是把上回的破洞給補起來了,不知道有沒有全部都寫到了,還是又有漏掉某個傳統料理?

沒關係啦,反正大家對吃吃喝喝的議題總是很感興趣,如果真的漏掉了,歡迎留言提醒我,大不了再寫一篇。

就這樣啦,如果沒什麼事的話,我要去烏魯木齊找任賢齊了,掰掰。

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(最近比較懶,都放一些明星美女,但我也都不知道是誰。)

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Vincent
Vincent
1 年 小時前

還有Lechon!

新書來囉!

菲律賓, 不意外!?
南漂作家的文化臥底筆記