去年大概八、九月的時候吧，我寫了一篇Top4值得一提的菲律賓傳統料理，引起了不小的迴響，所有在菲律賓的台灣人都為之瘋狂，像吃了搖頭丸一樣（有嗎？
在寫的當下，我才剛回台灣不到半年，對菲律賓食物的怨念還很深，所以寫得不情不願的，感覺多說一句菲律賓料理好話，身上就會少好幾百根毛。
但我現在不同了，我已經把那份仇恨放下了，我能更客觀地看待菲律賓料理，其實他們還是有可愛迷人的地方，只要我們放下成見、割掉味蕾，一切，都還是充滿著希望。
開頭不知道在寫什麼。
反正這篇文章就是要來補上我上篇文章中遺漏的部分，探討一下，菲律賓到底還有哪些值得一提的傳統料理呢？放心，絕對不會再放鴨胎蛋樹蟲這些噁心的玩意。
就讓我們看下去！
菲律賓傳統料理#1—Kare-Kare
這道料理，我真心不知道要怎麼把它翻成中文，因為它涵蓋的範圍很廣，有一堆蔬菜、牛雜、花生醬，又有點像咖哩？硬要取名的話，大概可以叫它 菲律賓燉菜 吧。
它就跟咖哩一樣，不存在單吃的選項，一定得配著飯吃，這種類型的料理，菲律賓人特別喜歡。
Kare-Kare的口味也很像咖哩，但不是日式咖哩，而是比較偏南洋口味的咖哩，大概是泰式綠咖哩的遠房親戚吧。
他裡頭的蔬菜都是我不太喜歡的類型，像是茄子、長豆、還有長得很像青江菜但不是的 某種菜。
Kare-Kare口味挺重，剛吃第一口可能會被它特別的花生味驚艷，畢竟在台灣吃不到這樣的調味，但大概吃到第二口，我就會想跟他分手了，口味實在太濃烈，連裡頭的牛肉也會被嚴重污染愛屋及烏，完全失去牛肉原生的好風味，我不太適合這麼濃郁的愛。
老實說，Kare-Kare的外觀跟口味都完全不是我的菜，每次在餐廳有人點這道，我都會自動忽略，除非到走投無路，我的筷子都不會跟他有什麼接觸。
不過，如果南洋風味的咖哩很是你的菜，那Kare-Kare說不定就會是你的Soulmate，祝福你們。
(我實在是不太喜歡這種不清不楚的料理。）
“Kare-kare @ Golden Cowrie” (CC BY 2.0) by dbgg1979
菲律賓傳統料理#2：Sinigang 菲律賓酸湯
Sinigang酸湯絕對能在菲律賓傳統料理佔得一席之地，我覺得在上篇名單中，最大的遺珠料理就是他。
第一次喝到酸湯時，一入口，我瞬間退後十四步，整整比曹植還多七步。
「哇靠，也太酸了吧。」
但激情過後，馬上就會被他隨之而來的清甜給療癒，是一場驚心動魄的味蕾之旅，掌握了人性中完美的若即若離。
Sinigang的酸很帶勁，有人說那是羅旺子的酸，不過我跟羅旺子也不熟，就不深入討論。
在湯中，通常主食會有兩種選擇，一種是虱目魚，另一種是豬肉，我比較喜歡虱目魚的版本；不是我不喜歡豬，而是他們選的豬都會帶著肥肉的皮，而且會切的很豪邁，我覺得豬味有點太重，即便酸湯味道已經這麼強烈了，還是壓不住那股豬味。
虱目魚的版本就相對清甜，有時還會再加入其他海鮮，如蝦子、貝類等等，他們都會再幫Sinigang功力加乘，將層次提高到新的境界。
據說，酸湯是一個很好的醒酒料理，有些菲律賓人會在經歷糟糕宿醉之後，用酸湯來當早餐，一酸解千愁，體內酒精直接被強酸逼退。
（我本來就還蠻喜歡酸酸的東西。）
“Salmon sinigang” (CC BY-SA 2.0) by VirtualWolf
菲律賓傳統料理#3：Adobo 滷豬肉
Adobo是菲律賓很重要的傳統料理，但為什麼上一篇會漏掉呢？
因為對台灣人或華人來說，Adobo超無聊。
先說說Adobo是什麼？
Adobo是源自西班牙語中的Adobar，就是 浸泡 的意思，所以這套料理的精髓就是先醃製，醃製完之後，再去燉煮，然後上菜。
通常Adobo的主角會是豬肉或雞肉，翻成中文的話，大概可以叫做醬燒豬/雞肉。
聽到這裡，你大概可以理解Adobo超無聊的原因，因為這種料理的調理法，台灣就很常見，控肉飯、滷排骨、滷雞腿都是走這個套路，而且台灣醃製的手法，一點也不會輸給他們（也可能是習慣問題
雖然他無聊，不代表不好吃，因為他走的是一套很成熟的套路，口味來說，我想大多台灣人都因為熟悉而能接受，我雖然不太會主動點它，但要是他意外出現在餐桌上，我是肯定會去夾的。
有一說是，菲律賓人一開始浸泡食物不是為了調味，而是單純為了讓食物保存更久，誰想到泡完後一煮，驚為天人，居然這麼好吃，於是就一泡成主顧。
我原先猜想這會不是會華人帶進的料理文化，但看來不是，就是靠著這一泡成主顧的故事，讓Adobo擁有今日，菲律賓傳統料理霸主的身份。
菲律賓傳統料理#4：Sinangag蒜飯
蒜飯！蒜飯！蒜飯！
因為真的很好吃，所以就任性地打了三次，幫大家打打氣。
蒜飯實在沒什麼好解釋，他就是蒜＋飯，End of story；證實了很多美好不需要複雜的工法，簡簡單單就能創造出一個極致美味。
雖然菲律賓的白飯總是差強人意，但蒜飯卻是異常好吃，好吃到可以直接生吞活剝，完全不需要其他配菜。
不過這也會造成一些困擾，有時候料理講究的就是一種和諧，主配角的光環要剛好，假設我今天點了一個下飯的菜餚，這時候配上蒜飯，就會覺得有點強碰，不知道該把心思放在誰身上好，是個甜蜜的負擔。
大概就像吃炒烏龍麵的時候配珍珠奶茶，雖然單獨來看都很棒，但搭配起來就會有種手足無措的感覺。（不知道是不是只有我自己這樣想）
總之，蒜飯是一個相當優質的料理，而且物美價廉，很多餐廳都會提供+20Peso把你白飯換成蒜飯的方案，我幾乎每次都會換，而且從來沒有後悔過，全都是我這輩子做過最正確的決定。
（變成吸血鬼後最大的遺憾，就是無法吃蒜飯了。）
“Sinangag Recipe with Tuyo” (CC BY 2.0) by Joost Nusselder
結語
總算是把上回的破洞給補起來了，不知道有沒有全部都寫到了，還是又有漏掉某個傳統料理？
沒關係啦，反正大家對吃吃喝喝的議題總是很感興趣，如果真的漏掉了，歡迎留言提醒我，大不了再寫一篇。
就這樣啦，如果沒什麼事的話，我要去烏魯木齊找任賢齊了，掰掰。
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（最近比較懶，都放一些明星美女，但我也都不知道是誰。）
還有Lechon!
Lechon第一集就講過了啦！！！