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菲律賓台灣文化差異大哉談|飲食篇

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醞釀多時,決定要開始寫這個新的系列文—菲律賓與台灣|文化差異大哉談

怎麼聽起來好像跟菲律賓奇人異事差不多?

概念上的確很相似,就是將一些Culture shock轉化成文字獻給大家,但之前的文化驚嚇比較沒有頭緒跟邏輯,想到什麼寫什麼,雖然讀起來也挺有趣,但少了一點秩序,對預計深刻認識一個國家的人來說,東看一點西看一點,只能摸摸皮毛。

而這系列就是要將菲律賓奇人異事提升到全新境界,分成飲食交通習俗…等等重點,讓有興趣了解菲律賓的人,能更有系統地透過這系列文章,將菲律賓文化一網打盡。

這系列的起手式第一篇就是飲食,誰叫民以食為天,吃都吃不飽,還玩什麼文化遊戲,而且大家對吃吃喝喝的就是特別有興趣,所以我就從飲食下手,至於會不會只寫了一篇這系列就腰斬,讓我們拭目以待。

Our House by Gary Lee Todd, Ph.D., on Flickr
(來啦,一起來吃賓賓好料理。)
Our House” (Public Domain) by Gary Lee Todd, Ph.D.

 

菲律賓人熱愛菲律賓料理

我在之前文章中提過,菲律賓食物雖然在世界各地都不太夯,但他們自己可是愛得要命。

看更多:三大原因解密—為什麼菲律賓食物無法在世界各地流行?

這點可一點也不假,他們對自己的食物有股莫名的驕傲,覺得菲律賓料理是全天下最強的食物。

其實喜歡自己國家的食物本來就無可厚非,畢竟金窩銀窩比不上自己狗窩,從小吃到大的東西,有股熟悉的偏好也很正常。

但你想看看,如果你問十個台灣人,最喜歡哪國的料理?大概不會超過三個人回答 台灣料理 吧。

儘管我們也對滷肉飯、鹽酥雞很驕傲,但就是沒那麼自戀,硬要覺得自己的食物最猛。

但菲律賓人就是覺得自己食物超好吃,無可救藥的喜歡菲律賓菜。

害我也好想換換看他們的舌頭,不知道構造是怎麼樣,怎麼會有這麼奇怪的舌苔價值觀產生。

 

飯飯飯飯飯

第二個關於菲律賓人飲食文化的大重點就是:

關於菲律賓愛吃飯的主題,我自己都寫得有點不好意思了,不小心就寫了三四篇了吧?

看更多:探索菲律賓人—超愛吃飯之謎

菲律賓人愛吃飯這件事,的確是個相當容易觀測到的特色。

我老婆家有個菲律賓女傭,她若幫我添飯時,我一定會耳提面命說:我要少一點。

但後來發現這提醒根本起不上作用,因為我的少一點,跟她世界中的少一點,是完全不同程度的少一點;所以後來我都自己添,不然就是跟她說只要一點點(a little),這樣才能稍微起到一點作用。

而且,通常她聽到我的要求時,都會透出一個鄙夷的眼神,仿佛在說:「你吃這麼少飯,會飽嗎?」

或是說:「你根本不懂飲食。」

菲律賓人的飲食文化中,飯就是佔據一個極為重要的地位。

特別一提的是,他們不是為了吃飽才吃很多飯,他們純粹就是 愛吃飯

因為很多人聽到他們愛吃飯都會歸因,菲律賓人窮嘛,只好吃多點飯填飽肚子,但若你仔細觀察,就會發現,即便他們是去響食天堂這種吃到飽的自助餐店,菲律賓人還是會裝一大堆飯。

再強調一次,他們純粹就是愛吃飯,至少目前是這樣,或許隨生活條件真正富裕時會慢慢轉變也說不定。

FMSC Distribution Partner - Philippines by Feed My Starving Children (FMSC), on Flickr
(飯飯范瑋琪)
FMSC Distribution Partner – Philippines” (CC BY 2.0) by Feed My Starving Children (FMSC)

 

受殖民影響的多元料理

菲律賓料理中,可以看到很多 各國文化參雜 的影子。

像是Palabok,就跟華人吃的炒米粉沒兩樣,頂多就是炒料的調配比較不一樣。

也因為沒兩樣,很多台灣人都說自己最喜歡的菲律賓菜是 Palabok。(因為他根本壓根不像菲律賓菜)

還有春捲(Lumpia)跟粥類的食品,也都有濃濃的中國風,比東風破還破。

因為同時受到西班牙的影響,菲律賓料理類也會出現一些腸類料理longganisa。

當時西班牙其實同時統治了墨西哥跟菲律賓,所以兩者間的飲食文化有些相似之處,但我很好奇…墨西哥發展出的飲食文化怎麼比菲律賓好吃這麼多?

最後,菲律賓飲食也深受美國文化的影響,這台灣人也不陌生,就是漢堡、薯條、炸雞…等等,這些垃圾又好吃的料理,因為菲律賓人是很喜歡油炸物的國家,所以不止愛吃,還炸得挺不錯;像他們的Jollibee炸雞就挺好吃(看更多:菲律賓食記—菲律賓速食界的真正霸主 Jollibee)

這也連接到下一個主題,油炸。

 

油炸算是王道

我之所以說 算是,是因為菲律賓還是有很多種不同的料理方式,只是油炸因為最容易(?,所以常會被當成他們料理方式的首選。

無論在家中的派對、街頭小吃或是餐廳,總是能看到油炸的料理。

我在菲律賓時遇到的好幾位煮飯婆,最拿手的料理也幾乎都是油炸類的。

除此之外,他們對於油炸的火侯處理算是最符合台灣人的飲食習慣,如果讓他們用煎、熬、烤等其他烹飪方式,一片好好的肉可能就會被他們弄成滅門慘案的一具焦屍。

肉質又老又乾,外觀一片焦黑也算是他們處理肉類時的一個特色(?

反正很容易就會看面目全非的烤魚,光看就已經倒退嚕三十步,菲律賓人還是吃得酒池肉林,魚水之歡。

但油炸就比較沒這問題,他們也喜歡吃肉很嫩的炸雞,總算是跟他們味蕾產生那麼一丁丁點的共識。

This are the yummy food that I ordered f by Renzelle Mae Abasolo, on Flickr
(相當誘人的炸雞。)
This are the yummy food that I ordered f” (CC BY 2.0) by Renzelle Mae Abasolo

 

又酸又鹹又甜

最後,就是 口味問題 了。

雖然我一直都搖著不喜歡菲律賓食物的大旗,甚至宣稱菲律賓是美食沙漠,但三不五時,就會跑出一些台灣讀者冒出來說:

「我很喜歡菲律賓的食物耶。」

這類人的症狀,我猜想大概分成兩種,一種是他舌頭的接納度真的很高,大海納百川,大嘴吃四方,根本不管是菲律賓還是郝龍斌,只要是吃的東西他們都喜歡,這是他們的幸運,姑且不列入討論。

另一種人呢,就是吃很重口味的人。

菲律賓料理是很 重口味 的,如果你平常是吃比較清淡的人,常常會在吃第一口時被衝擊波撞到,比音浪還強。

重口味也是有分方向,像是四川人的重口味可能就是辣,而菲律賓人的重口味會分佈在三個大方向:

酸其實是我最能接受的,像是Meng inasal附上的酸湯,雖然有時候真的會酸到令人皺眉,但整體還是好喝。

鹹就比較可怕,我猜想應該就是為了要多配飯吃,所以就把口味加重,夠鹹夠下飯,一口肉就能配十口飯,對我來說,很多菲律賓料理很像是打翻味精,或是忘了沒把鹽炒開,偶爾一兩口沒炒開還好,一整盤都沒炒開就會讓人像蛞蝓一樣,像在傷口上灑鹽,只想捲曲到角落喝冰水。

最後就是甜,菲律賓的甜比較不會出現在鹹食中,那是臺南人在玩的把戲,菲律賓的甜就是出現在甜點或飲料中。我曾經形容過,他們的甜是螞蟻都忍不住退避三舍的甜,喝一杯紅茶加三杯冰水稀釋絕對是正常狀態,所以在點任何飲料跟甜點時,除非你本來就嗜糖如命,不然請千萬要注意,甜的衝擊波可能會鹹還更威猛。

反正就是重口味到不行,如果你不是上述兩種人,還是覺得菲律賓食物超好吃,歡迎聯繫我,我會請協同舌頭專家一起到你家探討研究。

 

結語

最後再說一點他們用餐的習慣,之前有說過,他們會用手吃飯(看更多:菲律賓奇人異事《第一集》),但其實他們最常使用的餐具是湯匙跟叉子,極少使用刀子,菲律賓人會用湯匙的側面來切東西吃,相當厲害。

好了,總算是擠出了文化差異系列文的第一篇了,寫得挺認真,希望讀者朋友們還喜歡,如果不喜歡可以打電話給我助理,他會幫你轉接到我才懶得鳥你專線。

喔耶,就先這樣囉,沒什麼事的話,我要去赤崁樓吃紅燒雞翅膀了,掰掰。

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(居然忘了放美女圖,太失職了!)

南漂作家

我不會拍三級片,要拍也是拍功夫片。

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cooper
cooper
14 日 小時前

其實他們的炸春捲 名叫 “上海”的 還是不錯

菲律賓美女

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