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三大原因解密—為什麼菲律賓食物無法在世界各地流行?

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菲律賓食物

今天又要來討論一個沒人會在乎的問題了!

相信久居過菲律賓的朋友們,回到台灣後,一定完全沒有想念菲律賓的食物,對吧!相信我,你並不孤單,這是咱們民族少數團結的時刻。

雖然沒有想念菲律賓料理,但有個問題在我心中環繞了挺久,跟斷了線的風箏一樣,這問題就是─為什麼菲律賓料理都沒有在世界上流行起來呢?

像是東北亞的日本、韓國或東南亞的泰國、越南和緬甸都有屬於當地很標誌性的料理,更重要的是,這些料理在台灣,或是在世界各地幾乎都吃的到,相較與他們,菲律賓料理就顯得傳播性異常糟糕,老是躲在菲律賓不敢出來見公婆。

我知道你心想:「啊…菲律賓菜就很難吃啊!當然其他國家的人也不愛吃。」

不得不說我完全同意這個看法,但心裡還是覺得太主觀了一些,把個人喜好凌駕在客觀事實之上,再說,如果僅僅得到這種答案就不再繼續追問下去,那還算什麼社會觀察家呢,未免太膚淺了吧,比不戴氧氣罩就浮淺的人還膚淺。

所以啦,這篇文章就是要來解答一個奇怪的問題,為什麼菲律賓料理沒有在世界上流行起來呢?

Eine Frau verkauft gegrilltes Fleisch am by verchmarco, on Flickr
(希望能有個不錯的解答。)
Eine Frau verkauft gegrilltes Fleisch am” (CC BY 2.0

 

原因一、難吃啊!

哈哈哈哈,前言說了這麼一大堆屁話,結果第一個原因還是難吃

這難吃可不是我說了算,是全世界人的共識,黑白黃綠人全都異口同聲的認為—菲律賓料理就是難吃。

根據英國著名統計網站YouGov 2019年的報告指出,他們隨機挑了24個國家的25,000位國民去為34個國家的料理評分,其中得到冠軍的是義大利菜,中國菜與日本料理則緊追在後,而菲律賓料理呢?它不是最後一名喔,他排在31名,還打敗了沙烏地阿拉伯料理跟芬蘭料理。

但其中很大的一個原因,是因為菲律賓人把菲律賓菜評為97分(滿分100),連日本人都只給日本料理94分,實在很想大罵不要臉,不過人家說不定就真的很愛吃家鄉菜啦。

不過這就是統計的魅力,除了菲律賓自爽之外,其他國家基本上都給菲律賓菜20~40分左右的超低分,由此可見,菲律賓菜在全世界人中的口味是很一致的,一致認同的爛

 

581180_425265607548320_131045708_n by Hot Model Transgender Philippines, on Flickr
(第一次看到有人網美照是叉著玉米筍。)
581180_425265607548320_131045708_n” (CC BY 2.0)  

 

這個結果讓菲律賓的大廚們很不爽,紛紛發表自己的意見,但我覺得都沒直指問題的核心,在此節錄幾個意見。

「要煮菲律賓菜的香料很難在國外取得,像是Tuba(椰子酒)、Batwan,甚至連檸檬草的味道在國外都會不太一樣。」

「我們對於菲律賓菜的行銷明顯不夠,我們的人民缺乏企業家精神,我們教育人民去當律師或醫生,而不是企業家,這導致菲律賓菜無法在世界上發光發亮」一位菲律賓廚師說「當你被殖民了太久,就會忘記如何評估自己的價值。」

這些發言大概就跟國民黨選舉輸掉後的檢討差不多,找一些有的沒的看似很有道理的藉口,卻從不好好討論真正本質的問題,食物不好吃,你再會行銷也沒屌用。

warm food, cold air by akoposimark, on Flickr
(路邊攤也讓人興趣缺缺。)
warm food, cold air” (CC BY 2.0

 

原因二、菲律賓海外餐廳的定位

一個國家的料理能夠傳播到世界各地,最開始的原因,都是要供給給當地的移工。這也是為什麼世界各地都有唐人街,因為華人滿天下嘛。

菲律賓的海外移工也是一大堆,為什麼卻沒有達到傳播的效果呢?(看菲律賓海外移工多的原因—五大原因解密—菲律賓海外工作者,為什麼這麼多?

在海外的菲律賓餐廳,幾乎都賣非常「簡單」的食物,基本上就是以溫飽為主要訴求,再加一點點懷念家鄉的元素,反正就是便宜,然後又鹹又膩的(可以配比較多飯),這些對於移工來說就以經夠了。

其實仔細觀察這些菲律賓移工的生活型態,他們更多傾向自己煮而不是外出用餐,因為他們通常很多人同住在一起,大夥同煮共吃,比去外面的餐廳更省錢且更有自己家鄉的味道,這就形成了一個循環,因為海外菲律賓餐廳連菲律賓人自己都不太去了,自然只能提供一些低價、簡單的料理。

無論是餐廳或他們煮的料理,大部分就類似你在菲律賓街頭會看到的蒼蠅很多自助餐;這種食物即便有外國人看到或吃到了,應該也不會有任何想把菲律賓食物發揚光大的念頭吧。

fiesta grill (4) by Jeffrey Tastes, on Flickr
(這看起來已經算乾淨的了。)
fiesta grill (4)” (CC BY-SA 2.0

 

原因三、調味、選料、外觀都有問題

首先是選料問題,菲律賓食物常常會選用一些外國人不敢嘗試的食材,像是豬血、豬鼻、豬腦袋,或是雞頭、雞爪、雞小腸,更別提看了就害怕的Balut鴨仔蛋。

不過這比較是西方國家的問題,畢竟咱們大中華民族也是屬於要把動物吃乾抹淨的,蝙蝠都在吃了,區區豬血可嚇不倒我們。

另一個更嚴重的問題是調味與料理的方式,菲律賓料理多傾向於能快速準備好便宜重口味。非常多料理都喜歡用炸的方式來呈現,不是說炸的就不好,只是就相對比較不健康。

而因為要快速準備,很多菲律賓著名的料理,都沒有太多工法,純粹就是把食材全部混在一起煎一煎或炸一炸,不太講究,當然還是有些不服輸的大廚,想把菲律賓料理拉到不同的層次,像有些高級餐廳的Sisig就會弄得比較精緻,但老實說,我還寧可吃普通版本的,總覺得高級sisig有點醜女多作怪的感覺。

再來就是重口味了,菲律賓食物無論是正餐還是甜點,都會非常重鹹與重甜,讓你吃到口乾舌燥欲哭無淚,一口咬下去就是一種層次,很難慢慢品嚐,這跟他們的米飯文化有很大的關係,因為這些料理就是要給你配著飯吃,而且是大量的飯,所以灑鹽撒到爽也不是問題,你不跟飯混在一起緩和口味才是問題。

 

Manila’s Lechon by Kent Wang, on Flickr
(飯才是主角。)
Manila’s Lechon” (CC BY-SA 2.0)  

 

而另外一個被外國人嫌到翻天的料理,就是Jollibee的甜義大利麵了,在Pizza上面加鳳梨跟珍珠已經讓義大利人七竅生煙,現在他們又吃到菲律賓版的甜甜義大利麵,義大利人簡直不想活了,想怒喝十罐維大力來終結生命,水啦。

最後,就是外觀問題,菲律賓料理真的很常用「看」的,就已經倒胃口了,像是烤到比染色前的麥可傑可森還黑的烤魚或是一坨完全看不出來在幹嘛的燉菜,真的是看了都倒陽完全沒胃口,本來都準備好要大快朵頤了,一看到這些醜東西,舌頭馬上躲起來,還打電話通知腸胃要多注意一點。

Filipino Food by coolmikeol, on Flickr
(連拿起湯匙的勇氣都沒有。)
Filipino Food” (CC BY 2.0) by coolmikeol

 

結語

每次有人來菲律賓找我或是有新到的台籍同事,都會建議要一起吃吃看菲律賓菜,我都只能Errrrr…..不知道怎麼回應好。

好像不小心又把菲律賓食物嫌棄了一遍,但真的不是我寫這篇文的本意,我還以為會查到什麼不流行的真正原因,沒想到就純粹是太難吃了,哈哈哈哈。不過,我自己也常常吃Jollibee的甜甜義大利麵喔;而且我也說過不少菲律賓料理的好話,不信的話,可以看下面這些文章。

菲律賓食記—菲律賓速食界的真正霸主 Jollibee
菲律賓速食界的第二把交椅—超群Chowking
Top4值得一提的菲律賓傳統料理

好,我知道你不會去看,沒關係,我能明白與理解,要是我也懶得看。

沒什麼事的話,我要去揪比莉姐去啾力逼了,掰。

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Francine Diaz
(好像是個菲律賓女明星?)

 

南漂作家

我不會拍三級片,要拍也是拍功夫片。

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