古有云：食色性也，可見吃飯乃生活之大事。
我在菲律賓待了兩年，雖有近八成的餐點都在工廠解決，但偶有機會出外溜達，我便會嚐嚐當地的餐廳，體驗一下異國料理，試著從食物的角度，去品嘗一個國家的性格。
剛好最近吃了一間不錯的餐廳，便趁這機會來分享這篇食記。
明明沒什麼結構，還是硬要來一下概要總覽：
- 源起與簡介
- 菜單介紹
- 秘密醬汁
- 壓軸雞腿
源起與簡介
今天要介紹的餐廳名叫MANG INASAL。
這幾週來我造訪此餐廳多次，因為我與幾個同事近日常相約下班去健身，運動完後，大都已超過工廠表定的晚餐時間，運氣不好的話，回到工廠時，飯菜可能全被女傭收個精光，於是我們乾脆放棄回廠吃飯，直接在外頭找餐廳解決。
MANG INASAL是菲律賓文，念起來是MANG INASAL，依我拙劣的菲律賓話推測應該是「燒烤先生」的意思。
他現在是當地Jolibee旗下的品牌之一，由於是連鎖店，除了有獨立店面之外，各大商場內也都找的到，整體風格屬於融合當地料理與西方速食文化的混搭品。
我剛到菲律賓沒多久，就被幾個菲律賓同事帶去吃過一次，特別挑出來講，是因為
“要不是有人帶路，我可能這輩子都不會進入這間店。”
因為MANG INASAL雖然貴為速食店，但店家的外觀、內部擺設與用餐氣氛，都呈現出一種讓人微微卻步的氛圍。
且讓我更詳細地分析，每到用餐時間，MANG INASAL肯定人滿為患，而且在菲律賓用餐完，因為不需要自行整理垃圾，所以餐廳內總有許多杯盤狼籍點綴在各個角落，再加上昏暗的燈光與木頭的餐桌椅，不禁讓人有置身鄉下小店用餐的錯覺，對衛生及安全產生強烈的自我防衛機制。
話說回來，雖然MANG INASAL其貌不揚，但我們不能讓糟糕的外型，阻撓了我們認識她深刻內涵的機會，她確實是間美味又便宜的好餐廳。
By Judgefloro [CC0], from Wikimedia Commons
（在百貨公司裡的外貌稍微好看一點。）
菜單介紹
菜單如其名「燒烤先生」，店內的主食幾乎全部都是燒烤，有烤雞、烤豬肉串和烤虱目魚，由於我每次都是點烤雞，所以本文有關食物的部分，便只涉獵我較熟悉的烤雞部分。
烤雞在菜單上總共有三個選項，現在就由我來各個擊破。
首先，PM1是烤雞腿，不是棒棒腿而是連帶大腿肌群的刀字腿，PM1.5也是烤雞腿，只不過他是帶點辣位的烤雞腿。
PM2是烤雞胸，相較于PM1來說肉的份量較多，但是脂肪較少，肉質比較乾澀，要怎麼選擇，單看個人對份量和健康等等的考量。
（最近多了幾種新的套餐選擇。）
MANG INASAL就如同一般速食店，也有套餐制度。用PM1來解釋的話，最基本的套餐就是一根雞腿加一碗飯是99元（最近似乎漲價）披索，如果想再加一杯飲料就是109元。最後，還有一個符合當地文化の究極加點，只要加十元就有無限量的飯，unlimited rice！
也就是吃完尚書大人的餅後，如果肚子還有些餓，就可以再添兩碗飯也不用多付錢。
這簡直就是菲律賓人的福音，因為他們真的有夠愛吃飯，所以不止MANG INASAL，麥當勞、肯德基的炸雞套餐也都會搭配飯。
（本週實地造訪拍攝的照片。）
我最愛點的組合是PM1.5加一杯飲料的套餐，還沒嘗試過無限量的飯，畢竟我常常連一碗都吃不完，拜託不要告訴雷公。
由上圖可以看見，套餐就是單純的雞腿跟白飯，配上調配沾料的辣椒跟金桔。無論從配色或擺盤來看，都非常失敗，領到餐時常會伴隨一股空虛的冷風。
從套餐的內容物也可以觀察出，蔬菜在菲律賓人的食物光譜裡，完全被忽略了，可能是生活條件較差所衍生出的飲食習慣，食物均以填飽肚子為主要目的。
另外直得一提的是，由於餐點幾乎都是現烤，所以常常需要等待，但等待是值得的，因為漢堡王曾經說過，現烤就是美味。
“GRILLED CHICKEN” (CC BY 2.0) by whologwhy
（沒看錯的話這應該就是PM2本人。）
秘密醬汁
奇怪，明明講好是要推薦一間餐廳的，怎麼寫到現在好像把她批評的一文不值？那是因為還沒開始吃啊。
先從沾料談起，每張桌上都會有一瓶醬油、辣油（或雞油）與檸檬汁，如何調配沾烤雞醬汁的完美比例我是不會輕易公開的。
在這裡我只透露一個神奇的醬料用法，就是把雞油倒進飯裡，辣油的薑酮素會滲透進飯的澱粉組織內，將原本營養價值低落的白飯，變成營養價值低落的雞油飯。
除此之外，白飯還會變成黃澄澄的，並多出一股意外的香氣，從全面感官上，讓你產生在吃薑黃飯的錯覺。
而這個神奇的祕訣，是某次從隔壁桌賓仔用餐時觀察到的，當時還以為他們哪點來的薑黃飯，後來才看到他們把雞油倒入飯中的神奇撇步，這簡直可以放進冰冰好料理當秘密武器。
（超可口的偽薑黃飯。）
壓軸雞腿
最後的最後，終於要進入重頭戲了，烤雞腿。
MANG INASAL的烤雞腿真的很美味，這也是為何她其貌不揚又不太衛生，我還是執意要跟她藕斷絲連的主要原因。
雞腿外皮雖然常常烤過頭，稍微呈現焦黑，但卻剛好造就了完美適合味蕾吸收的口感，而雞肉原生田野的香氣，搭配MANG INASAL自家獨特的醃料，則會讓人忍不住一口接一口，將它快速肢解，只為了持續滿足爆漲的欲望。
如果costco的烤雞是80分，那MANG INASAL的烤雞絕對可以拿到95分，那雞肉的美味就如同灶神偽裝凡人小露兩手，連阿基師滑進摩鐵前也忍不住拍手讚嘆，怕以後吃不到了怎麼辦啊。
“P2 Mang InaSal” (CC BY 2.0) by Nishat A. Khan
（讓我們再看一次烤雞腿的照片。）
結語
各位讀者如果有機會經過MANG INASAL，請給她一個機會吧，別被她邋遢的外型給嚇著了。吃她一次，相信你也會拜倒在她的石榴裙下，久久不能自己。
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“096 EDITS The Sixteenth Birthday of Maxi” (CC BY-SA 2.0) by glendale_lapastora2001
（一起來吃烤雞吧！）
